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说是江南地区，有只老鹰在飞渡长江的时候，突然坠江了。
究其原因，原来是中暑。
大概这只老鹰从来没想过，自己会在江南这般佳丽地，度过有史以来最热的夏天。
资讯上说，今年是一百多年来，最热的一年。
再往前，由于没有气象记录，所以也就不得而知了。
即便已经过了立秋，福州的温度，还是只增不减。
道路两旁绿化带的植物，垂头丧气，毫无精神。
若没什么要紧事，任谁都不敢顶着烈日出门。
照例坐在窗边，给自己泡了一杯新白茶。
正在喝茶之际，突然看到一条留言，静静地躺在后台里。
大致意思是说，白茶泡五次左右就差不多了，再多，就没营养了。
兴许是不自信吧，也可能是还没遇到真正品质好的白茶。
可实际上，白茶的耐泡度，远不止于此。
《2》
白茶5泡以后，就没有营养了？
这个问题，要视情况而定。
首先要考虑，这款白茶的品质如何，是高山茶还是平地茶？是荒野茶还是台地茶？等级是高是低？……
种种条件，都会对白茶内含物质的多寡产生影响，从而影响到耐泡度。
所谓耐泡，简单来说，就是指一款茶能经过多少次地冲泡而不淡。
这个冲泡次数，肯定是越多越好。
理论上来说，品质越高，内含物质越丰富的白茶，越耐泡。
而决定因素，包括了产区、工艺、储存。
产区环境好的地方，对茶树生长有利的“温光水气土”，都是极出色的。
温度适宜，光照柔和，空气湿润，生态良好，空气质量优，土壤中氮磷钾等微量元素含量充足……
在优秀的自然条件下，生长出来的茶树，想差劲都很难。
正所谓，高山云雾出好茶，不无道理。
其实，不仅仅是茶树，就连人在这样的地方长期生活，也会觉得身心舒畅。
每天呼吸着新鲜的空气，与植物共生共存，没有烦恼，也许并非幻想。
有了好的茶青，还只是第一步。
必须配上精湛的制茶工艺，才能把养分尽可能完整地保留下来。
采下来后，要尽快摊晾，不堆积，不闷茶。
确保叶脉顺畅，水分能够顺着这条道路，流到叶片边缘，再蒸发到空气中。
在此过程中，还会顺便带走多余的苦涩物质。
只有被精心爱护的白茶，才能呈现出美妙的香气、滋味，并且十分耐泡。
至于储存，那就是后天努力了。
如果得到良好的保存，密封、干燥、避光、阴凉、无异味，日复一日，持之以恒。
那么，白茶就能转化出丰富的内质，蜕变为高品质的老白茶。
同时符合产区好、工艺好、储存好的白茶，表现力绝不止5冲。
正常来说，快出水能稳定发挥到7冲，紧接着闷泡几秒再出汤，或许能突破10冲大关。
区区5冲，太小看白茶了！
《3》
反之，什么样的白茶只能泡到5冲？
想必大家心中已经有了答案。
产区不好、粗制滥造、仓储随便的白茶，品质不尽如人意，肯定不耐泡。
至于什么样才算是不好的产区，各位可以参照正面例子，把它们反过来想。
气温过低或者过高，光照过强或者过弱，空气太干燥或者雨水太多，土壤微量元素低，土壤根系不透气……
茶树从早晒到晚，便会生出太多的苦涩物质，影响口感不说，更会降低品质。
另外，如果周围人类活动多，亦或是靠近马路，还容易吸入过多的废气。
以上原因，都会影响茶树健康成长。
在不适合茶树生长的地方，产出来的白茶，肯定内质单薄。
又说到，茶青质量不好，也就代表先天条件有限。
即便是有好的工艺、好的储存，但输在了起跑线上，很难成为品质上乘的茶。
生长的时候，便没有多少内质，仅凭加工和仓储，无法赋予茶叶丰富的内质。
更别说，粗制滥造，由暴晒、渥堆做出来的茶，加上买回家以后没有用心储存，导致品质一降再降。
这样的白茶，不仅喝起来寡淡无味，耐泡度更是够呛。
或许还不到5冲，堪堪3冲之后，香气滋味就断崖式下跌了。
之后，无论再怎么闷，延长出汤时间，也无济于事。
为数不多的养分，早在短短几冲中，释放完毕了。
由此可见，一款茶想要“耐泡”，必须有好的出身。
幸运的话，遇上一位负责任的制茶师，又被一位真心爱茶的茶客带回家。
那么，这款白茶的表现，必然会出类拔萃。
《4》
除此之外，还有哪些原因会影响白茶的耐泡度？
冲泡，冲泡，冲泡！
重要的事情说三遍。
有些茶友发现，同一款白茶，自己泡和别人泡，天差地别。
看别人泡白茶，盖碗使用得行云流水，注入沸水，合盖后立马倒出茶汤，汤水鲜爽淳和，一直泡到七八冲，仍然饱满。
物质的释放，就像一条平稳的抛物线。
前两冲滋味清爽，从第三四冲开始，慢慢攀升，风味达到顶峰，五六冲保持稳定，七八冲略有回落，九十冲后劲强烈。
按照这样的趋势，一泡白茶喝一个下午，直到占满整个肚子，也不足为奇。
可落到自己手里，又完全变成另一个模样了。
由于有闷泡的习惯，又或是盖碗使用不熟练，无意间延长了茶叶与水接触的时间。
但不管是有意还是无意，都会导致茶叶的内质过量释放。
换言之，本来可以平均分配到10冲里的养分，因为闷泡，被浓缩到了5冲里。
喝汤的时候，便会发现，滋味格外浓郁，还带着苦涩感。
前五冲的表现尚可，而过了之后，香气滋味就明显减弱了。
就像是一辆正在运行的过山车，大起大落，给人极大的落差。
同时也会认为，这泡白茶根本就不耐泡。
其实，这一切都是误会。
错误的冲泡，折损了白茶的内质，也缩短了可以冲泡的次数。
如果真要对比两款或两款以上白茶的耐泡度，就应该控制好变量。
包括茶具、茶水比例、水温、水质、出汤时间、是否沥干等等。
如此一来，即便冲泡不当，品质好的白茶也能获得不俗的成绩。
《5》
有些人的误解，来源于暂时还没遇到好茶。
所以，只好将自己喝到过的，为数不多的白茶，代表全部的白茶。
因为自己手里的白茶，最多只能泡到5冲，就认为所有白茶都是如此不耐泡。
殊不知，山外有山，人外有人。
茶外还有茶。
优质白茶，因为内含物质丰富，耐泡度绝对经得起考验。
前提是，用正确的冲泡方式。
一上来就狠狠地闷泡，1分钟起步。
那么，任何的白茶，都经不起如此地折磨。
只好在短时间内，快速释放完青春，遗憾结束自己的一生。
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