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福鼎白茶的魅力所在于阳光的味道从这里来

福鼎白茶

福鼎白茶

 一份从外观、口感、香气、汤色具佳的白茶,在整个制作过程中萎调是保证品质的关键工序。简单的说,萎调就是将当日采下的鲜叶按一定厚度摊放,通过晾晒,使鲜叶呈现萎蔫的状态。
适宜的温度、湿度、空气流通,加之几十小时的萎凋时间,环境因素的多变,使得理化变化也随之复杂。白茶所特有的品质,在鲜叶逐步萎调失水,内含物产生缓慢的变化过程中逐步展现。在白茶制作的厂房里,只要有茶的地方,在明显的位子上都能发现温湿度计的身影,萎调是一份细致活,同时也是一份体力活。

白茶萎凋

福鼎白茶萎凋

目前传统的萎凋方法有日光自然萎凋、室内自然萎凋以及兼用上述两种方法的复式萎凋。刚从山上采摘下来的鲜叶水分含量一般在75%~80%,萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量降至40%以下,促进酵素产生复杂之化学变化。叶中所含酶类物质的活性增强,促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化,生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质,多酚类物质也程度不同地氧化,使鲜叶的青草气消退而产生清香,似水果香或花香,成茶的滋味醇而不苦涩。

福鼎白茶新茶

福鼎白茶新茶

白茶的外形由鲜叶特有的形、质、和不炒不揉加之特殊工艺而成,芽叶连梗,形态自然素雅。成品茶的香气,闻起来自然舒适、持久、不刺鼻、有很好的延展性,有明显白茶特有毫香,不应有老火、陈气、青气等异气。
青气
如果遇到相对湿度小的天气,茶鲜叶干燥过快,萎凋时间不足,白茶容易产生青气。
陈气
如果遇到雨天,相对湿度大,茶鲜叶不容易干,有微微发酵,容易产生酵气。
老火
萎凋时间过长,易霉变。白茶烘焙温度过高时间过长,会产生火香。

白茶

白茶

新制的白茶毫香高远,口感醇爽、甘甜。如果在生产萎凋期间或储藏时干度不佳,会发生从酸到霉的霉变。如果萎凋时间不够,特别在高温低湿情况下,失水过快,白茶会有青味。或者持续雨天生产的白茶,不易干,有发酵味。这些情况下的白茶就失去了原有白茶的滋味和纯度,严重些陈霉味会掩盖白茶原有的味道,茶汤的滋味是尽是陈味而不是白茶味了。
白茶的滋味跟香气一样,自然舒爽,不理想的白茶滋味或不够浓郁,不够纯爽,或不够甘甜,或不够耐泡,或淡而无味,或存有青味。通过自然萎调制作而成的成品茶,口感相对更好喝。

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