福鼎白茶日常冲泡注意事 怎么办闻茶香

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350vip葡亰集团资讯:总听人说:“喝茶就是喝茶,闻什么香?瞎讲究。”

听上去好像闻香这个步骤对喝茶而言,是多此一举。

其实不然,喝茶与闻香,二者并不冲突。

论茶味体验,香气与滋味之间,你中有我,我中有你,不分彼此。

茶,最迷人的地方在于它的香气。

福鼎白茶日常冲泡注意事  怎么办闻茶香
只喝茶,不闻香,品茶体验会大打折扣。

闻香不仅仅能欣赏茶叶的魅力,也是辨别茶叶品质的重要途径。

闻香,听上去简单,却也是令不少茶友头疼的问题。

具体该如何正确闻香呢?

今天,就来细讲一二。

《2》

在正式冲泡之前,先闻干茶香。

注意,这里说的不是简单地闻开箱时干茶的香气。

有些茶友闻干茶香,只是简单闻闻茶叶本身的味道。

干茶叶本身的香气是清幽的,导致许多茶友会觉得干茶香闻不出来什么味道。

闻干茶香,正确步骤是要烫壶温杯后,趁热闻。

烫壶温杯后,盖碗的温度尚处于比较高的状态。

香味在高温状态下极易挥发,这时候向里投入干茶,香味释放得更多,更丰富。

在嗅闻前,会有个特别的动作,就是轻轻将盖碗摇晃三下。

目的是为了让茶叶中的香气充分释放,充盈整个碗身。

当大家闻干茶香时,浓郁的茶香就会源源不断涌出,感受更清晰,更全面。

摇晃过后,就可以揭盖闻香。

揭盖时,只需将盖子揭开一个小口,将鼻子凑近这个位置,深吸气。

茶叶中的气味会随着热气一起从这个口子奔涌而出,盖碗内的香气能瞬间被感知。

如此一来,闻到的干茶香才完整、浓郁、准确。

要注意的是,揭盖时,不能将盖子全部揭开闻。

若是敞开盖子,香气在热气的带领下,有些会到达鼻腔被大家感知,而大部分都会随着蒸汽消散在空气中,不再回来。

茶的芳香物质都是有限的,前期散发得越快,后面留存下来的就越少。

香气都消散了,泡出来的茶汤自然香味淡薄,喝茶体验感也差了。

《3》

出汤后,趁热揭盖闻盖香。

盖碗的盖,有些类似草原上的蒙古包,呈现穹顶状。

注水泡茶,合盖出汤期间,这一穹顶般的盖,能拦截不少上扬的香气。

当大家将茶汤尽数倒出后,要做的不是“趁热喝”,而是闻盖香。

毕竟刚冲泡出来的茶汤,温度滚烫,无法直接入口。

此时,趁热闻盖香,才能闻到高扬的、充足的茶香。

盖上的茶香也有高、中、低沸点之分,趁热闻才能闻到最完整的香气。

若是动作迟疑,等温度下降后再去闻。

闻到的茶香信息就不全了。

随着温度下降,高沸点的茶香早已消失不见,只余下中、低沸点的茶香。

香的完整性缺失,闻香的意义也随之淡去。

不过,和闻干茶香不同,闻盖香时需要彻底揭起盖子。

屏住呼吸,不要说话,闻盖中间的部分。

排除杂念、排除其它气味的干扰,能使闻香感受更加全面。

《4》

喝茶时,啜茶感受落水香。

一杯好茶,茶香能与茶味完美结合。

喝入一口茶,可以从中感受到美妙的落水香。

咽下茶汤,喉间还留有香气,唇齿留香,持久不散。

茶香,不仅闻得到,也喝得到。

想感受到落水香,要用啜茶的方式喝茶。

先小啜一口,将茶汤饮入后,先别急着咽下。

稍稍等待片刻,调动全方位的味蕾细胞,使汤水在口腔间震荡。

如此一来,能感知汤水中的醇厚度、滋味层次,以及落水香。

以2021白牡丹饼为例。

细啜一口,第一冲茶汤中有毫香、花香、草药香,汤感醇柔。

第二冲,花香成熟而馥郁,汤感饱满多汁,最迷人的是茶汤的质感,像极了三十岁戴珍珠的女人,温婉大气。

第三冲,汤感变稠了,香气沉沉地落入水中,是随意捕捉的香清甘活。

直到第四冲、第五冲……都能在汤水中感受到撩人的花香。

好茶,茶汤中亦有香气。

《5》

喝完茶汤后,闻挂杯香。

挂杯香,又被称为挂壁香、杯壁香、杯底香等。

挂杯香的产生,是因为茶汤包裹着丰厚的香气,茶汤流经之处,余留下来的茶香。

通过闻挂杯香,能大致判断一款茶的香气持久度。

真正的好茶,香气持久。

在出汤、分汤的过程中,香气会附在公道杯和品茗杯上。

这时候,可以选择等公道杯、品茗杯中的茶汤喝完后再闻。

通常,为了闻到更充足的挂杯香,大部分茶友都会选择直接拿起公道杯闻。

公道杯作为盛汤和分茶的容器,接触到的茶汤最多。

自然而然,公道杯上留下的挂杯香更充足。

但是,这一闻香举动,在多人饮茶时,会不礼貌、不卫生。

若是一人喝茶,倒无所谓,怎么随心怎么来。

多人喝茶,就不一样了。

毕竟公道杯是用来给每个人分茶汤使用的,若是人人都对着公道杯闻,不仅会在杯壁上留下指纹,还会使呼出来的气进入到公道杯中,不卫生。

折中起见,闻挂杯香时,还是举起自己的品茗杯,将杯底凑近鼻端去闻香。

《6》

将一泡茶喝到尽头后,闻叶底香。

好茶,叶底尚能闻香。

好茶不仅要求耐泡,更要留香持久。

当一泡好茶的滋味物质被彻底泡淡,准备换茶时,盖碗中遗留的叶底,仍然有香气。

通常,将一泡茶喝完后,有些人会直接将茶叶倒入垃圾桶。

可以先别着急,可以通关观察叶底,闻叶底香,感受好茶的香气。

此时的叶底,已经被水泡开了,不再是先前干茶时干巴巴的模样。

这时,可以用手去拨动,看叶底是否有弹性。

从整体上判断,盖碗内的叶底是软亮鲜活,还是暗沉发闷。

最后将盖碗整个端起,凑近盖碗底部闻香。

白茶的叶底香,通常是草药香、竹叶香、花香一类,气味清淡却很舒适。

好的白茶,内质充足,即使被多次冲泡,也能从叶底闻到迷人的芬芳。

就算静置十几分钟,盖碗的温度全都凉透,依旧能闻到香味。

似雨后的茉莉,茶香悠然。

《7》

香气,是茶叶最大的魅力。

不同的茶,有不同的芬芳。

一款好茶,能从干茶香、盖香、落水香、挂杯香、叶底香等多方面去感受它的香气。

喝茶,闻香环节不是多此一举,会给喝茶的人带来更丰富的体验。

从鉴茶的角度来看,闻香能判断一款茶叶品质的好坏。

帮助大家更加完整、全面地了解一款茶。

若是一款茶,没有丰富的茶香,还是趁早远离为好。

细细感知、品味茶香,才是喝茶的精髓。

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