实用的老茶客撬白茶饼攻略

茶农老司机 福鼎白茶评论23字数 2758阅读模式
350vip葡亰集团资讯:常言道,每逢过年胖三斤。
? ? 这似乎是个打不破的自然法则,过年走亲访友,饭局是免不了的。
? ? 虽然在朋友聚会时,大家习惯彼此赞美,“你还是这么漂亮,一点都没变”,“你最近好像瘦了唉”……
? ? 但肉长在自己身上,谁胖谁知道。
? ? 渐渐地,从过年的氛围中抽离了出来,这个年基本上算是过完了。
? ? 说基本上,是因为在老一辈人眼里,正月十五元宵节之后,年才算过完。
实用的老茶客撬白茶饼攻略
? ? 有的地方据说更夸张,二月二龙抬头之后,“过年”才正式结束。
? ? 这几天,生活节奏也恢复了正常。
? ? 看了眼衣柜里新买的几件旗袍,挑的都是最小码,能不能穿得上,就看自己是否自律了。
? ? 二月不减肥,三月徒伤悲。
? ? 新的一年,减肥大业依旧不能懈怠。
? ? 正准备给自己泡杯茶,手机铃声响了,是茶友来聊天了。
? ? 互相拜了年,又寒暄了几句,茶友才进入正题,他问:白茶饼要怎么撬,才能尽量不伤到茶叶?
? ? 看来,大家在面对撬饼时,还是存在很大的问题的。
? ? 《2》
? ? 如今,喜欢买白茶饼的人很多。
? ? 一是因为,相较于散茶,经过压饼工艺后的白茶饼,味道浓郁、醇厚,充满了浆感。
? ? 白茶的压饼,简单来说,就是一个让茶叶部分细胞破壁的过程。
? ? 细胞壁破裂,细胞液大量溢出,里面所蕴含的物质便提前参与了白茶的陈化,也增加了白茶与氧分子接触的机会,转化出更多的新物质。
? ? 比如,大家喜欢的枣香,就是老寿眉饼专属的。
? ? 虽然散茶的原汁原味,更加贴近于白茶的“鲜香醇爽”,但奈何大多数人都难以喝懂。
? ? 反倒是白茶饼的味道,绵密,柔软,细腻,更容易被众人接受。
? ? 二是因为,白茶饼方便储存。
? ? 从散茶变成饼茶,抛开香气和滋味不谈,最直观的变化就是外在。
? ? 原本蓬松的散茶,因为压饼,成为了一块圆润的白茶饼。
? ? 易储存,易运输,易携带。
? ? 最重要的是,在运输的时候,也不容易碎。
? ? 纵然白茶饼的优点有这么多,可大家在买它的时候,仍然会有些许犹豫。
? ? 而犹豫的根本原因,在于不会撬饼。
? ? 的确,撬饼是门技术活,需要技巧,而非用蛮力就能完成。
? ? 盲目使用蛮力,稍不注意,茶饼就容易撬碎。
? ? 别看每次都只产生一点碎茶,所谓积少成多,经过数次的撬饼后,白茶饼自然而然会产生大量的碎茶,着实浪费。
? ? 太碎的茶,泡出来的汤水便容易苦涩。
? ? 本来醇厚甘甜的白茶饼,也失去了特色,不再好喝,反而浓酽苦涩。
? ? 那么,如何才能把白茶饼撬成一片一片,并且能部分程度上保证茶叶完整,不产生太多的碎茶呢?
? ? 接下来,大家从品类、工具和手法上来详细解析。
? ? 《3》
? ? 刚开始学撬饼的时候,最喜欢选秋寿眉饼。
? ? 而到了现在,大家也常常将它推荐给刚喝白茶,刚试着撬饼的新茶友。
? ? 因为简单,好上手。
? ? 尤其是立秋节后采的寿眉,因为生在秋季的初期,白茶的梗粗叶阔,纤维粗壮,蜡质层厚,不至于被撬得太碎。
? ? 并且,有了被茶梗所支起的缝隙,随手往缝隙处刺入,再往上轻轻一抬,便能得到一片扁平的,轻薄的,完整的秋寿眉饼。
? ? 即使是新人,刚开始撬饼,也毫无压力。
? ? 由于不会把白茶饼撬得太碎,也就不容易影响口感,泡出来的茶汤依旧是鲜甜柔和的。
? ? 后来还发现,白毫银针饼撬起来同样简单。
? ? 因为满面都是芽头,松紧得当的银针饼,很轻松就能从整体上剥离出完整的一片。
? ? 至于白牡丹饼和春寿眉饼,对于新人来说,还是有一定难度的。
? ? 具有挑战精神的新茶友,可以买回家试一试,万一自己有撬茶的天赋,一次就上手了呢?
? ? 而喜欢求稳的新茶友,还是建议先购买秋寿眉饼或是白毫银针饼,作为过渡。
? ? 等到练习足够了,熟能生巧了,再去尝试难度更高的白茶饼。
? ? 用来撬白茶饼的工具,选用的是茶刀。
? ? 茶刀,顾名思义,就是专门用于撬饼的刀。
? ? 它和普通的菜刀、剪刀不同,只有尾端是尖锐的,便于插入茶饼的内部。
? ? 而像是家中的菜刀、剪刀、锤子等工具,并不适合用来撬饼。
? ? 许多人在拿到白茶饼,且手中没有茶刀的时候,往往会采取一些“猎奇”的方法。
? ? 比如,用菜刀砍、用剪刀剪、用锤子敲、用手掰,甚至还有的人直接用牙咬。
? ? 那场面,难以想象的混乱。
? ? 不仅会破坏茶饼的完整性,产生过量碎茶,更有可能弄伤自己,得不偿失。
? ? 所以,学会正确使用茶刀,尤为重要。
? ? 《4》
? ? 茶刀在手,接着就要学手法了。
? ? 先把桌面上有可能影响撬茶的物品,一律挪开,保证自己有足够的空间。
? ? 将白绵纸打开后,一块完整的白茶饼就映入了大家的眼帘。
? ? 有的朋友撬饼时,没有太多想法,往中间猛地就是一刀。
? ? 下刀迅速,仿佛不是在撬饼,而是在练武林神功,若旁边有人,想必也会吓出一身冷汗来。
? ? 其实,撬饼的秘诀古人早就告诉过大家了。
? ? 在《庖丁解牛》中,庖丁并不是一阵乱砍,反倒动作轻快灵活,挥舞牛刀时的场景,甚至像是在奏乐舞蹈。
? ? 没有花太多的时间和力气,整个牛就解体了。
? ? 而据庖丁所说,自己喜欢探究事物的规律,了解构造,比一般的技术要更高一筹。
? ? 同样的道理,放在撬白茶饼时,也很适用。
? ? 大家在撬饼之前,先别急着下手,可以先观察白茶饼的纹理。
? ? 就拿秋寿眉饼为例,它在散装的状态下,就是有芽有叶有梗的,压成饼以后,侧面也有叶有梗。
? ? 有了梗,便有了缝隙。
? ? 这个被支起来的缝隙,便是大家下刀的最好地方。
? ? 将白茶饼平放在桌面上,一手按住饼身保持稳定,一手持茶刀。
? ? 将茶刀平平地伸入饼身,顺着纹理,平抬向上,利用杠杆原理,很容易就能翘起一片薄薄的茶饼。
? ? 即便有碎茶,可数量不多,并不影响整体的完整性,以及冲泡时的口感。
? ? 但如果从叶片多的地方入手,或是从正面下刀,便容易把那部分的叶片全部撕碎,无法保证完整。
? ? 亦或者是,撬下来很厚的一块茶饼。
? ? 冲泡时,不容易泡开,不容易让它释放出足够的香气和滋味来。
? ? 被夹在中间部分的茶叶,因为接触不到水分,想释放也无计可施,真真是心有余而力不足。
? ? 《5》
? ? 生活中,处处皆知识。
? ? 就连看起来没有技术含量的撬饼,也藏着很多方式方法。
? ? 用对了方法,既能保证汤水的滋味纯正,也能避免碎茶太多,造成浪费。
? ? 偶尔有一点小碎叶,也是正常的情况。
? ? 因为含水量达标,极其干燥,受到了外力的破坏,自然会有些许破损。
? ? 不过,即使有碎茶,也是在可接受的范围以内。
? ? 出汤之后,少许的碎茶便会沉淀到公道杯底部,之后再分汤,并不影响口感和美观。
? ? 由此可见,喝茶的讲究之处,大多在细节。
? ? 喝茶的人,看似随意,可在关键时候从来不马虎。

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  • 本文由 发表于 2023年1月17日 15:13:10
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