350vip葡亰集团资讯：瑟瑟冬日，繁花落尽。
? ? 凌乱的2021年终于过去，更冷的冬接踵而来。
? ? 当喝茶已成习惯，来到办公室第一件要做的事，便是烧一壶热水，以备随时泡茶、煮茶。
? ? 犹记得，曾经有一段日子，像着魔一般，热衷于带着旅行茶具去户外煮茶。
? ? 有时候，和李麻花一路开车上鼓岭，找个好地方，一坐就是整个下午。
? ? 三四个老友，煮着老茶，聊着天，以明山秀水为衬，以清风为侣，得真我无我之感。
? ? 偶尔还会带上电脑，呆在户外，开始工作，就这样乐在其中。
? ? 因为自然环境本身的安静，加上茶叶的陪伴，那段光阴自然惬意。
? ? 爱喝茶的陆羽，不也是在喝茶的时候用毛笔写字，写着写着，就成了令无数爱茶人感动的《茶经》吗？
? ? 时常忆起，并深深怀念。
? ? 而煮茶，看似简单，却也经常翻车。
? ? 这不，前几天就有茶友来问，为什么白牡丹煮出来，这么苦呀？
? ? 看看，我说什么来着。
? ? 一般人煮白茶，必定会有几个误区，今天就给大家详细分析，避免大家重蹈覆辙。
? ? 《2》
? ? 误区一：白茶的年份不够
? ? 前文提到的那位茶友，他所选择用来煮的白茶，是2021《鹊桥仙》，也就是一级白牡丹。
? ? 很显然，它还是新白茶呀，怎么能直接煮着喝呢？
? ? 一般来说，适合煮着喝的茶类，需要发酵程度比较高的，或是有一定的年份。
? ? 而新白茶呢，两者都不占。
? ? 之所以会苦涩，是因为新白茶中的内含物质，极为丰富，且极为活跃。
? ? 包括了茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等成分，在新白茶当中的含量，是很高的。
? ? 也正是因为如此，大家用盖碗冲泡新白茶时，能感受到茶汤里充盈着的鲜爽感、空灵感、清莹感。
? ? 但这份美好，很容易被煮茶所破坏。
? ? 煮茶和泡茶最大的不同，在于前者是持续高温，而后者则能够做到快速的茶水分离。
? ? 把新白茶放到煮茶壶里沸腾，难免会让其中的营养物质过量释放出来，让茶汤变得又浓又苦。
? ? 光是看着那深黄浓绿的汤水，便觉得瞬间没了胃口。
? ? 已经能够想象到，一口喝下去，舌苔上会马上生出一层厚厚的褶子。
? ? 那种感觉，就像不小心吃到了还没成熟的柿子，又涩又麻，完全没有新茶该有的“鲜、香、醇、爽”。
? ? 煮茶，大家通常选择陈年白茶饼、老白茶饼，或是老的散白茶。
? ? 因为在白茶陈化的过程中，会经历物质的转化，苦涩物质渐渐减少，新的物质生成。
? ? 久而久之，就拥有了适合煮着喝的特征。
? ? 只要控制好茶水比例，并且不要煮太长时间，便丝毫不会苦涩，反而甘甜醇厚。
? ? 而新的散白茶，万万不能用来煮，否则就是灾难现场。
? ? 新茶压的饼，如果实在想煮，也建议泡个五六冲之后，再开火煮。
? ? 《3》
? ? 误区二：煮白茶要半个小时以上
? ? 俗话说，浓缩才是精华。
? ? 因此，有些茶友在煮茶的时候，生怕错过了老白茶的营养，把干茶直接投进冷水里，开火煮茶。
? ? 煮茶期间，便去忙些别的事情，浇浇花，做做瑜伽，或是处理些工作上的事情。
? ? 等到满屋子充盈了茶香，浓郁芬芳，才反应过来，茶煮好了。
? ? 这一煮，就是半个小时，甚至更长时间。
? ? 最后发现，煮出来的老白茶，不仅汤色很浓，味道也极其苦涩。
? ? 茶叶中的茶多酚和咖啡碱，大量析出，严重超标，妥妥的浓茶，味道不苦才怪。
? ? 更何况，内质丰富的老白茶，哪里经得起这样折腾？实在太浪费了。
? ? 甘醇稠滑的汤感，被浓酽苦涩的滋味所掩盖，完全体会不到老白茶真正的风味。
? ? 活生生把煮白茶，当成了熬中药。
? ? 熬中药，讲求的是功效，自然是要细熬慢煮，把其中的精华慢慢炖出来。
? ? 可喝茶不同，不仅要为身体带来好处，更要追求口感。
? ? 过量的茶多酚和咖啡碱，喝进肚子里，非但不好喝，而且对身体无益。
? ? 煮老白茶，其实并不需要花费太长的时间。
? ? 直接煮干茶，建议先煮水，后投茶。
? ? 耐心等待水沸腾以后，再把干茶放进去，再次沸腾时，就可以关火了。
? ? 在止沸的过程中，随着电陶炉上的余温，壶里的茶叶仍然在慢慢释放内质。
? ? 所以，完全不用担心煮出来的茶汤味道寡淡。
? ? 内质丰沛的老白茶，就像一块吸饱了水的毛巾，轻轻一拧，就能挤出很多的水花。
? ? 这样的比喻，相信大家都能更客观地看待煮茶时间。
? ? 而如果是煮叶底（茶叶泡到最后剩下来的叶子），那么，则可以选择冷水投茶。
? ? 彼时，盖碗已经释放了白茶里大部分的营养物质了。
? ? 将煮茶作为泡茶的补充，也是为了让那些深藏在内部的养分，被彻底激发。
? ? 因此，让叶底随着冷水，一起升温，一起沸腾。
? ? 更长时间的接触，让它们拥有了更深厚的“感情”，也让剩余的养分被榨干。
? ? 由此可见，不论是煮干茶，亦或是煮叶底，都无需半小时之久。
? ? 煮干茶，不过是区区几十秒的事情，
? ? 煮叶底或许时间更久，但几分钟也足够了。
? ? 难以想象，半个多小时的高温煮茶，老白茶将会变成什么样。
? ? 《4》
? ? 误区三：随意投茶
? ? 有很多茶友在日常生活中，都容易忽略“称茶”这个步骤。
? ? 甚至有些极端的人还会说，喝茶为什么要称？条条框框太多，失去了喝茶的随性自然。
? ? 此话一出，我有点汗颜。
? ? 区区称茶，怎么就影响随性了？不过是为偷懒找借口罢了。
? ? 当然，大部分的茶客，并非刻意为之，而是因为不知道称茶的重要性。
? ? 记得有一次，另一位茶友来抱怨，同样是遇到了煮茶很苦的问题。
? ? 照例先问“投茶量是多少？煮的是什么茶？煮了多久时间？”
? ? 大约一分钟以后，对方发来了图片，并说：差不多放了这么多茶吧。
? ? 打开一看，着实被吓到了。
? ? 一块被撬得格外厚实的白茶饼，肉眼看来，有10克，或是更多。
? ? 若是用标准的盖碗冲泡，是能够泡2次的量。
? ? 转而想到，或许是茶友家的煮茶壶特别大呢？
? ? 2升的煮茶壶，配上这么多的茶叶，其实也不算特别多，刚刚好。
? ? 但事情并没出现反转，茶友称自己家里的煮茶壶不大，就是最常见的500毫升。
? ? 500毫升的水，投10克的干茶？
? ? 偶买噶，太疯狂了。
? ? 正常来说，煮高山的老白茶，1.5-2.5克，搭配300-400毫升的水，是煮茶的黄金比例。
? ? 也可以按照自己的喝茶口味，适当增减。
? ? 一般来说，如果人少的话，煮上两三壶，也够喝一整天了。
? ? 擅自增加投茶量，当然不再是标准风味，而是变得又浓又苦。
? ? 还有些茶友，把老白茶煮出了红酒或是酱油的颜色，光是看着就不敢下口。
? ? 《5》
? ? 虽说煮茶能解放双手，但讲究也不少。
? ? 没有掌握方法，也只能是徒有好茶，空叹息。
? ? 个人来说，还是喜欢先泡后煮。
? ? 先用冲泡的方法，把它的内含物质一泡一泡均匀释放出来，最后再煮上一壶。
? ? 如此一来，可以把老白茶的全部内质，通过不同的形式完全展现出来。
? ? 对待好茶，还是珍惜些好。
? ? 来之不易的老白茶，更是不能随便对待，随意煮茶。
? ? 善待好茶，好茶也会以最佳风味来回报大家。
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