老白茶口感到底该不该鲜爽

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350vip葡亰集团资讯:看了一则采访。
某位40多岁的女演员说,自己这两年几乎每天都沉浸在“开始变老了怎么办”这件事里。
她说,“真的真的不开心,每天愁眉苦脸挂念着这件事,拍出来的镜头又被人说胖和皱纹”;
她还说,“那段时间,我真的早上起来坐在沙发上就开始哭,阳光再好也会哭,可能我一时无法直面人会衰老这件事。”
看完一声叹息,女演员真的好辛苦,又好脆弱。
如今,国内的娱乐圈依旧为“少女感”这个词如痴如狂。
光少女还不够,造成一个词,叫冻龄女神。

老白茶口感到底该不该鲜爽


热搜上时不时就出现某某生完小孩,依然精灵似少女;某某四十出头,比20岁小姑娘更美……
虽说女明星有自己的一套保养秘方,看起来年轻些,这无可厚非。
但接受老去的事实,真的有这么难吗?
美人迟暮,未必是件坏事。
美人老了,依旧是美人,还附加上了岁月带来的沉淀,越发美得不可方物。
《2》
白茶的老去,同样是一件值得欢喜的事情。
不仅仅是年份增加了,更多了几分
在民间,白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的美誉。
大家都在等待着白茶由新转老,品饮它的独特风味,别有一番滋味在心头。
不过,前几天却听到外界有人说:
新白茶存老以后,鲜爽感没有了,浓度增加了,这就是老白茶的特征。
什么?
老白茶没有鲜爽感了?
老白茶的浓度增加了?
不不不!
此言差矣。
新白茶喝起来鲜爽,尤其是高山的新白茶,这是大家都知道的。
白茶的鲜爽感,主要来自于体内的茶氨酸物质。
茶氨酸是氨基酸的一种,能够带来鲜甜的口感,不光茶叶里有,像是香菇、海带、肉类等食物里,皆有存在。
所以,大家日常做饭的时候,如果放了一些富含氨基酸的食材,口感就会变得很微妙。
再加上最简单的烹饪方式,便能还原食物的原汁原味。
恰好白茶的工艺又极为简朴,以萎凋和干燥为主。
最主要的目的,就是把水分做干。
因此,茶叶内部的营养物质被大量留存下来,为白茶的“鲜”奠定了基础。
也就是说,茶氨酸越丰富,含量越高,这款白茶喝起来鲜爽感就越强烈。
当然,这种白茶的品质也是极高的。
而当优质的白茶经过三年之后,在漫长的时间里,内含物质不断发生转化。
那么,茶氨酸物质到底会不会减少呢?
查阅了相关资料后,大家找到了一份名为《不同年份白茶的主要生化成分分析》的论文,是由福建农大的周琼琼等学者,做了专项实验后所得出的结果。
文中,以高级白牡丹为实验对象,分别检测了当年的、陈1年、陈2年、陈3年、陈4年……直到20年以后。
茶氨酸的含量分别为3.90%、3.89%、3.67%、3.81%、3.80%……
对比后便知道,当年的白牡丹,经过4年之后,茶氨酸的含量也不过是降低了0.1%。
因此,在大家喝茶的时候,并不会感觉到太大的落差。
只要保证品质出众,且仓储得当,老白茶也依旧有鲜爽感。
这股鲜爽感,虽不如新白茶那般浓郁鲜嫩,但胜在有了更多的内容,成熟、稳重。
喝优质老白茶时,不仅在盖香上,还有汤水里,都能捕捉到鲜爽感。
清晰可辨,丝毫无法忽略。
《3》
事无绝对,也有一些白茶,在新茶时期鲜爽感就十分薄弱。
因为品质存在缺陷,导致内质匮乏,茶氨酸含量低,鲜爽感不足。
可想而知,新茶时期都表现平平,更别提存放老了之后,鲜感更是一路下滑。
冲泡出来的茶汤,香气薄弱,口感单一,普普通通。
所以,老白茶鲜爽与否,主要和品质有关。
不但要看当下的表现如何,更要追溯到当年,看看原因到底出在哪里。
或许是产区不好,茶园海拔低,日照时间长,紫外线强烈,茶氨酸难以大量积累;
或许是工艺不精,制茶师加工的时候,没有彻底烘干,多余的水分破坏了茶氨酸,毁掉好茶的鲜味;
或许是仓储不当,储存时没有密封好,让水汽跑进去了,茶叶受潮变质,鲜爽感尽失。
其实,抛开茶青原料这一点,鲜爽感的丢失,更多的和“水”有关。
工艺上看,是茶叶原本压根就没做干。
比如白毫银针的芽头,很饱满很厚实,中间有足足5-7层。
想要彻底烘干烘透,不仅需要技术,更需要耐心和充足的时间。
如果遇到了经验不成熟,或是急于求成的制茶师,连烘都没烘干就直接上市了。
在这种状态下,白茶的含水量是无法达到国标中低于8.5%标准的。
那么,在后期储存的过程中,这些多余的水分,无疑是一颗定时炸弹。
久而久之,白茶的养分被损耗,随即也影响到了鲜爽感的呈现。
储存上看,是密封不到位,或者仓储环境太潮湿。
不管是哪种原因,都是茶叶吸取了周围的水汽,导致受潮,一箱好茶通通变质。
这也是为什么,明明新白茶喝起来有鲜爽感,可存着存着,鲜爽感就不见了。
出现这种情况,往往是含水量惹得祸。
《4》
再来回答最后一个问题——老白茶的浓度会增加吗?
所谓“浓”,指的是茶汤里物质含量的多少。
若是含量超标,超过了人体和味蕾所能承受的范围,就成为了一杯“浓茶”。
但是,老白茶喝起来一定是浓的吗?
当然不是。
想要把茶叶泡得浓一些,可以通过调整冲泡的方式,比如增加投茶量,或是闷泡。
让大量的咖啡碱和茶多酚来到茶汤里,一杯浓茶,便随之诞生了。
换句话说,不论是新茶还是老茶,都可以泡浓,和年份没什么关系。
老白茶的特点并非是“浓”,而是醇厚,而许多人将这两个概念混淆了。
正所谓,浓非厚,淡非薄。
茶汤醇厚与否,要看品质;茶汤是浓是淡,则得看冲泡。
品质出众的老白茶,内质充沛,快出水便可均匀释放到茶汤里。
喝起来,不仅鲜爽甘甜,而且汤水稠滑,有质感,饱满丰腴,浆感十足,宛如温泉汤般细腻。
喝老白茶,可千万别把一杯由闷泡而来的,又浓又苦的茶汤,当成是滋味醇厚。
只有品质好的老白茶,才能拥有醇厚感。
当然,它也可能被泡浓泡苦,变成一杯浓茶。
反观劣质的老白茶,能泡得很苦很浓,但未必醇厚,茶汤里的物质少,滋味自然就显得单薄无力了。
“浓”与“醇厚”之间,可差着十万八千里呢。
《5》
老白茶没有鲜爽感?这锅大家可不背。
有实验,有数据,有结论,无不证明一点:老白茶也是鲜爽的。
而那些号称白茶会失去鲜爽感的,要么,是买到了劣质茶,要么,是存茶不当。
总而言之,只有当白茶的品质下滑,鲜爽感才会消失。
否则,如果好好呆在箱子里,密封避光防潮,怎么会发生变质呢?
都是掩盖品质不佳的借口罢了。
可以说,白茶的鲜爽感,是从一而终的。
而高品质的老白茶,不仅鲜爽,生成的其它物质还会中和茶氨酸的滋味,从而形成更独特,与新茶截然不同的风味特点。
鲜中带香,虽老犹新。
那是老白茶经历岁月弥久,带给大家最好的馈赠。

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