煮老白茶的时候,气味有点呛人正常吗?

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350vip葡亰集团资讯:院子里养了一株柑橘树。

五六年了,也不见开花。

倒也不是为了吃一颗橘子,毕竟满大街都有,现在哪里还缺水果呢?

不过是喜欢闻嗅叶子的甘香,偶尔摘一片,比薄荷香还要浓郁些。

那种香味,仿佛一点墨沁在了小溪里,汩汩流过去了。

有时睡不好,早晨起来头昏脑涨,就去摘一片叶子闻闻。

古人云:虫鸣醒耳,那么,柑橘叶必然醒脑。

站在院子里,一边闻嗅柑橘叶,一边眺望外头,一丛一丛重瓣山茶花,红艳艳的,叶片肥厚,青翠欲滴。

暮晚散步,忍不住当了“采花大盗”,摘下一朵,攥在手心里。

一路走一路闻,淡淡袅袅,慢慢滑入浓酽的夜色里。

回去找了个细瘦的花瓶,把它插好摆在茶桌旁,更是增添了一抹艳丽。

正准备泡杯茶,茶友来留言了。

煮老白茶的时候,气味有点呛人正常吗?

老白茶在煮的时候,气味有点呛人,这种情况正常吗?”

这个问题,三言两语说不清楚,于是专门写了此文,详解原因。

《2》

个人看来,“呛人”一词带有贬义。

它会让人联想到刺激的气味,闻起来觉得不舒服,甚至是难受。

一般情况下,大家说辣椒的辣味很呛人,或是烈火所产生的烟雾很呛人,亦或是一辆大货车经过身边,空气中弥漫着呛人的奇怪味道。

总而言之,呛人并非一个好词。

因此可以下定论:在煮老白茶的时候出现呛人的气味,不管是浓是淡,皆为不正常的情况。

其实,不仅是白茶,有些茶客反映自己在喝岩茶的时候,也闻到过呛人的味道。

无岩茶,不焙火,武夷岩茶的复杂之处在于工艺。

其中最后一步,也是最关键的一步,名为焙火。

制茶师通过掌握焙茶的温度、时间等因素后,借助火的力量,使得岩茶风味表现能发生脱胎换骨的转变。

正是因为接触到了火,所以刚刚下焙的新茶,势必会沾染上一股烟熏火燎的气味。

也就是外界所说的,一股呛人的烟火味。

不过没关系,岩茶既然会吃火,便也会褪火。

正常来说,普通茶客能接触到刚下焙的岩茶的几率,极低。

一般是茶掌柜拿到手以后,先试茶,查看褪火的情况,再决定正式上市的时间。

彼时,岩茶已经不会出现呛人的,闻起来不舒服的浓重烟味。

但也有例外,一些品质不佳的岩茶,依旧会带有一股挥之不去的呛人烟味。

可能是焙茶时的木炭没选对,也可能是焙茶方式不对,更有可能是焙茶时温度调节不当……

如此一来,才出现了浓烈的,极为呛人的焦糊味、烟味。

可白茶与岩茶不同,它的工艺十分简朴,概括来说就只有萎凋和干燥。

既然如此天然纯粹,又怎么会出现呛人的气味,而且还是在煮茶的时候?

想来,同样和品质息息相关。

《3》

市场上的老白茶,未必全部是真的。

甚至可以说,假货满天飞,而那些正宗的、品质优秀的,养在深闺人未识。

所谓的“假老白茶”,指的就是做旧茶。

顾名思义,就是将当年的新白茶通过一些特殊手段,使其外观接近有年份的茶的颜色,以次充好。

无论是内质单薄的夏茶,还是生长环境堪忧的海边茶和路边茶,只有经过做旧,都能摇身一变,身价大涨。

从原来不好卖的积压货,变成了抢手的“老白茶”。

很多新茶友,因为对老白茶的了解不深,从而上当受骗。

做旧老白茶
做旧的手段,包括但不限于渥堆、暴晒、高温烘干。

经过种种虐待以后,茶叶里原本的养分早已所剩不多,喝起来香气微弱,汤水单薄。

做旧程度轻的茶,或许还能留有几分香气。

但这股茶香,无法媲美真正的老白茶那般,沉郁成熟、干燥浑厚,更无法拥有丰富的香气层次。

自然陈化的老白茶,药香浓郁,陈香干爽,枣香微甜,花香细幽,稻谷香成熟……

不管是哪一个品类,都会给品饮者带来舒适的喝茶体验。

如果做旧的手段再狠上几分,不仅香气全无,且杂味和异味都会接踵而至。

渥堆带来的渥味、酵味、闷味,高温烘干后残余的烟火气息,仿佛草木焚烧的呛鼻味道。

做旧老白茶
这些不好的味道,在煮茶的持续高温下,被更多地释放了出来。

也因此,使得茶客闻到了一股呛人的气味。

带着呛人味道的做旧茶,可以说是极其恶劣,不建议大家再继续喝了。

想必大家喝茶,是为了补益身体,并且享受茶汤的美好风味。

而做旧茶既没有养分,更没有香气和滋味,还可能含有一些不好的物质。

喝进肚子里,百害而无一利。

所以大家平常都说,宁喝白开水,不喝做旧茶。

《4》

另一种情况,是老白茶被存坏了。

在存放的过程中,因为出现了一些纰漏,导致茶叶受潮变质,更严重的还会发霉。

而白茶变质的迹象,可以从香气中去发掘。

新白茶的香气,以清新的毫香、花香和草木香为主基调,嗅之,沁人心脾。

这些活泼的香气,会随着时间的陈化,逐渐过渡到老白茶的甘醇。

老白茶中,药香和陈香依次现身,其次花香也会点缀其中,还有稻谷香、粽叶香、枣香等等。

如果白茶保存得当,没有变质,则香气完全不会单薄寡淡,也不会生出怪味。

反之,变质的白茶,香气由高扬转向低迷。

馥郁且多元化的茶香,变成了淡淡的植物叶片的气息,似有若无。

白茶变质的初级阶段,还只是跑气,尚未有怪味生出。

可如果再严重些,一打开包装,迎面而来的,便是酸味、烟味、巧克力味、霉味交织。

出现这种情况,多半意味着白茶已经过度发酵了。

在超标的温度和湿度里,才会生出诸多的怪味、杂味。

原本充沛的养分,清新的茶香,醇厚的汤感,被闯入的多余水汽,毁于一旦。

此时,把变质的老白茶拿去煮,也有概率会出现呛人的味道。

过度发酵后,白茶丢失了原本面貌,不再是原汁原味。

变质的白茶中,甚至还会生出种种不好的物质。

所以,同样也不能再继续喝。

毕竟是要喝进肚子里的东西,如果安全卫生没有保障,万一坏了肚子怎么办?

当然,若有茶友愿意以身试毒,也建议备好肠胃药。

普通人的身体,还是不要折腾了,忍痛割爱,及时抛弃为好。

实在想要价值最大化,可以用来堆肥养花,也算是物尽其用了。

《5》

老白茶,不仅分好坏,还分真假。

劣质的老白茶,做旧的老白茶,没什么好风味。

不仅喝起来淡,而且有些“极端分子”——品质极其恶劣的,还自带呛人气味。

这样的白茶,可想而知,自然是不正常的,不能喝的。

万一喝出什么问题来,得不偿失。

味同嚼蜡,还有风险,不如不喝。

所以,如果各位真的想喝老白茶,想喝好茶,还是要擦亮双眼。

不要贪便宜,去买假的老白茶,劣质的老白茶。

非但捞不着好处,还惹了一身麻烦。

倘若愿意多花些心思,喝些好茶,就能明白它到底“好”在哪里。

价格虽略贵一些,但物有所值。

其实,一款茶到底好不好,真不真,身体会给你最好的回答。

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