铁观音茶里的春水秋香都是啥意思

茶农老司机 乌龙茶评论1字数 2570阅读模式
350vip葡亰集团资讯:现如今的闽茶大观园里,那可是星光熠熠的。
? ? 前有顶级红茶金骏眉闪耀星空,后有武夷天价肉桂横空出世,再有福鼎白茶如新星冉冉升起。
? ? 一轮又一轮,一波又一波。
? ? 端的是灿烂夺目如耀眼星河。
? ? 然而,在更远更早之前,还有一款闽茶,也曾经让人沉迷,让人惦记。
? ? 它还创下了现如今普洱茶创下的纪录——有井水处皆有柳词,有茶桌处皆有普洱。
? ? 当时光推移到更早之前,这句话可以改成:有茶人之处,皆有铁观音。
? ? 最早的最早,大家对于茶叶市场、街边茶叶店的印象,是一扇扇玻璃门,门上贴着硕大的字迹“铁观音”、“大红袍”、“正山小种”......门里放着一排排整齐的大纸箱,箱里装着碧绿色的小小颗粒状的茶叶,开袋闻之,有鲜香扑鼻。
? ? 这就是闽南人开的铁观音茶叶店。
? ? 这就是曾经红遍大江南北大街小巷的茶界一哥,铁观音。
? ? 现如今,说起它,大家还会有印象,说,铁观音就是春水秋香,讲究个香与水的均衡。
? ? 是的,铁观音给喝茶的人,以及茶界,留下了太深太深的烙印了。
? ? 以致于,多年过去了,闽茶一哥的交椅一换再换,仍然有人忆起铁观音所带给大家的那些喝茶习惯与喝茶讲究来。
? ? 比如,前几天就有人说,“福鼎白茶讲究春水秋香......”
? ? 看来,虽然过去了这么多年,铁观音的饮茶习俗,仍然被人牢记,并无缝对接到了福鼎白茶身上。
? ? 于铁观音而言,这种认知,是对它的记忆与缅怀。
? ? 但对于福鼎白茶而言,这可就是一个天大的误会了。
铁观音茶里的春水秋香都是啥意思
? ? 《2》
? ? 福鼎白茶究竟讲不讲究春水秋香呢?
? ? 当然不。
? ? 春水秋香的字面意思,是将一款茶类,按季节划分,分为了春茶与秋茶。
? ? 在这基础上,给这两个季节茶叶的品质特征,做了总结:春水,秋香——春茶汤水好,秋茶香气好。
? ? 这种归类方式,放在铁观音身上,非常适合。
? ? 但放在白茶身上,就十分地奇怪了。
? ? 白茶也按季节区分,分为春白茶与秋白茶。
? ? 但是不是据此就能认定,春白茶的品质特征就是汤水好,而秋白茶的品质特征就是香气好呢?
? ? 非也,非也。
? ? 以村姑陈这么多年的喝白茶经验来看,这春茶与秋茶的特征归纳,得反过来说。
? ? 春白茶得说它香气清越,而秋白茶得说它汤水淳和。
? ? 所以,如果一定要像总结铁观音那样,总结出白茶春秋两季的主要品质特征,那也要反过来形容,即,“春香秋水”。
? ? 为什么村姑陈要这样形容白茶的春茶与秋茶呢?
? ? 这是有季节依据的。
? ? 《3》
? ? 春茶季的天气,大家知道,是一天热过一天的。
? ? 除掉倒春寒的日子,春季的气温,总体来说是向上的。
? ? 正常情况下春季白茶的倒春寒,会出现在银针的季节,而这些年唯有2020一次特殊,到了春寿眉采摘的时候。
? ? 也就是说,在正常年份里,采春白茶的时候,一天一天,平均气温是上升的。
? ? 银针的时候,每天可能是十几度的最高温。
? ? 到了寿眉的时候,每天可能就到二十几度的最高温了。
? ? 而到了夏初,也就是每年公历的四月二十七八号,基本上就是临近三十度左右的最高温了。
? ? 在这样一个气温攀升的状态下,日照的时间长度、日照的强度,都在增加。
? ? 日照时间长了,茶树光合作用的时间就长了;日照强度增强了,茶树合成的芳香物质就多了。
? ? 于是,春季的白茶,就生成了香气层次丰富、香型多变、香氛多元化的一种特征 。
? ? 这一结论,是有多年的春白茶相佐证的。
? ? 春茶季第一波采下来的白毫银针,在毫香这个基本香型之外,是洋溢着浓郁鲜花芳香的。
? ? 第二波采下来的白牡丹,是花香变幻的,兰香悠长,桂香清甜。
? ? 第三波采下来的春寿眉,花香最盛。
? ? 累计村姑陈在春寿眉里喝到过的花香,就有玉兰花,栀子花,茉莉花,缅因花,苦楝花,水石榕,杨槐花,榆钱花,芙蓉花,含笑......
? ? 上述这些花香,但凡喝到过正宗福鼎白茶,尤其是高山白茶的茶友,感受应该更加深刻一些。
? ? 故此,有了这么多丰富的花香打底,谁还好意思说福鼎白茶的特征,是春水秋香呢?
? ? 如果春茶重水,那这些香气,它们又如何自处?
? ? 岂不是买椟还珠了?
? ? 《4》
? ? 再来说白茶的“秋水”。
? ? 在白茶春茶季的时候,气温是一日高过一日的。
? ? 而到了秋茶季,则变了,是一日低过一日。
? ? 尤其是从白露节开始,每年的9月7、8号之后,天气更是一天凉过一天。
? ? 自古就有民谚说,“白露秋分夜,一夜凉一夜”,可见在秋季,气温会日渐下降,直到入冬。
? ? 在这样一天冷过一天的天气条件下,白茶树们,白天仍然可以享受到日照,但到了夜里,就是迥然两异的世界——又寒,又冷,又冻。
? ? 茶树们为了抵抗冰冷,为了活下去,只能给自己增加能量——把白天光合作用生成的有机物,转化为能量,储存在体内,用于抗寒。
? ? 这些大量的能量,储存到了茶树叶片中,再被采摘下来,冲泡了,喝下肚子去。
? ? 此时的茶汤,只会令人感觉到浓浓的稠度,柔度,与滑度。
? ? 这种汤感,便是因为茶树体内储存了大量的能量物质所致——细胞液增加了,稠滑的物质便相应增多了。
? ? 同样,这种感受,喝过秋白茶,尤其喜欢喝秋寿眉的茶友们,是深有感触的。
? ? 秋白茶的三姐妹,白露茶、秋分茶、寒露茶,任是谁喝了都说汤水香滑淳厚。
? ? 尤其,秋季还有一个典型的气候特征,那就是白天日晒多,温度高,而夜里冷凝,温度低,甚至还会下霜结冰。
? ? 这种寒热交替的特殊天气,还会增加白茶当中香甜物质的增加。
? ? 于是,大家便可以清晰地感受到,秋白茶的汤水,更甜美,更柔和。
? ? 哪怕是新手,也不太可能把秋白茶泡得苦涩难喝。
? ? 《5》
? ? 春水秋香,是铁观音的特征。
? ? 春香秋水,才是白茶的标配。
? ? 切勿弄混了,切忌照搬了。
? ? 人云亦云不好,盲目循旧例,更不好。
? ? 要想喝懂白茶,还是要多喝,多观察,多总结。
? ? 白茶是六大茶类里,工艺最简单、人工干预最少的一款茶。
? ? 它的品质特征,主要来自于它生长时期的气候条件的影响。
? ? 把这些弄清楚了,一款白茶的香气滋味如何,便是信手拈来了。
? ? 再次借用老陆那句老诗,作结语吧:
? ? 纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。

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  • 本文由 发表于 2023年1月27日 17:59:22
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